香肠，又称腊肠，北方部分地区也称之为火腿肠，一般从腊月开始制作，经充分晾晒后，便形成一道风味独特的过年下酒菜，可炒可蒸可煲汤，既腊味十足，又营养健康。其实香肠产于广东四川等地，10年前的中原地带，特别是农村地区，是很难见到香肠这道特色美食的。
随着农村生活的不断提高，及乡村人员的流动特性，这才使这道特色美味，逐渐走进了人们的生活。
据前来加工香肠的大哥介绍，他以前在广东打工，过年回家就带回来一些让家人品尝，后来城里超市里开始出现香肠的身影，不过价格非常的贵，即便是在香肠已经非常普及的今天，在城里超市里，依然卖到40元/斤。
最近两年，当地猪肉档也开始学会了加工香肠，这大概就是顺应时代发展吧，生意人的转变还是非常灵活的。
大哥还说，他今年加工了30多斤的香肠，去皮五花肉12元/斤，加工费3元/斤（含手工费、调料成本等），加在一起才15元/斤，而且是自己挑拣的猪肉，自己亲自看着加工，这样的香肠吃起来更放心一些。
加工那么多香肠，除过春节和家人及亲朋好友分享之外，还要给在外工作的孩子带上一些，毕竟这是孩子最爱吃的，平时放在冰箱，储存几个月是没有问题的。
此时的农村，是最为悠闲的时光，在外打工的人们还未归来，田间也没了庄稼活儿，留守在村里的邻居，在慢悠悠享受惬意农闲时光的同时，也开始为家人准备年货了，毕竟还有月余就要过年了，特别是像香肠这种需要一定时日晾晒，又特别耐储存的年货，此时已经可以准备了。
腊月的村庄，阳光清澈透明，气温又足够低，特别适合在户外晾晒香肠，除了加工香肠之外，还有一些比较积极的老人，也开启了他们的备年货行动，如一些耐储存的大葱、大白菜、粉条、干菜之类的年货，此时购买价格就相对便宜，真正等到年关购买，可能要多花不少钱呢！
所以，虽然距离春节还有一段时日，但在很多农村地区，过年的气氛已经形成了，就拿眼前的香肠加工场景来说，大家边看热闹边议论过年的种种趣事，时不时传出一阵哈哈大笑，浓浓的年味儿，瞬间就能涌上每个人的心头。
据加工香肠的猪肉档老板介绍，从前两天开始，他加工香肠的生意就开始好了起来，每天大约能加工300多斤，按照往年的经验，最高峰时每天能加工500多斤。
在当地没有形成香肠加工习惯时，他家的猪肉档，也只有在临近春节时生意火爆，毕竟猪肉不耐储存，放冰箱里又容易失去风味，农村人过年一般都是随吃随买，但如今不同了，自打进入农历腊月开始，他的猪肉档就火爆起来了，每天从早忙到晚，等过了腊月中旬，还要雇请亲朋好友前来帮忙。
农村人喜爱这种现场加工的香肠，除了风味独特、干净卫生之外，价格便宜应该也是最大的因素之一，就像老板介绍的那样，顾客亲自挑选的猪肉，亲自看着制作，还有什么不放心的呢？除此之外，加工的口味也很丰富，如麻辣口味、五香口味、蒜香口味等，且不添加任何防腐剂，如此便宜的价格，是在其他地方难以找到的。
香肠在当地农村的流行，既体现出香肠的特色风味儿，也体现出农村生活的提升，更体现出农村物品的质优价廉，这也是如今很多城里人愿意去农村购物的原因所在，曾经农村人向往城市，现在城市人向往农村，是农村变得更好了，还是城市发展太慢了呢？
