狗肉，又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”。狗肉营养丰富，不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；自古以来就有“嫩狗补血，中狗补肾，老狗袪风”的美誉。
肉狗
在永州，狗肉更是被誉为“神仙肉”，坊间流传着‘狗肉滚三滚，神仙站不稳’的说法，由此可见永州人对狗肉的喜爱。在烹制方面，永州人也有着自己独到的制作方法。著名的“永州血狗”，便是永州人的独创秘方。
今天，我们便来说说“永州血狗”的烹制方法吧。
狗在放血前，取一只碗，把碗和刀都用抹布擦干净，不能有水渍，如果狗血沾了水，烹制出来的狗肉味道就会变差。八角、桂皮、小茴香、姜、蒜苗、小米椒、红辣椒洗净切好备用。
将狗宰杀后，处理干净皮毛，把狗头和狗肠放进锅里煮，直到水滚开，这一步的目的是消毒，因为狗的牙齿锋利，吃的食物也杂，开水煮过后能有效清除残留的病菌。
狗头狗内脏
永州人在切狗肉方面也有独特的见解，‘牛肉片，狗肉团’，意思是牛肉要切片，而狗肉要切成团，这样在烹制过程中才会保留狗肉的营养成分。一般来说，上等的狗肉烹调大厨能将狗肉一半的精华煮出来，而一半的精华牢牢留在狗肉里，此时的狗肉肥瘦相间，嚼劲十足。
一切准备就绪后，上锅烧红，放少许山茶油，放入狗肉，中火翻炒，这一步火候的把握至关重要。火大了，狗肉的精华去得太快，吃起来失去了鲜嫩；而火小了，狗肉没有炒透，吃起来就会难以咀嚼。有经验的厨师，在这一步基本上就能判断出这锅狗肉的最终滋味。
狗肉炒干水份
待狗肉水份炒干，适量加入山茶油，放入姜、八角、茴香、桂皮、小米椒，大火爆炒后，注入开水，以水刚好没过狗肉为宜。大火煮开收汤。
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待狗肉与配料充分吸收后，加入适量盐、酱油、味精、蒜白、红辣椒，当锅中汤剩少许时，转小火，放入蒜苗。将狗血均匀洒在狗肉上，同时不停翻炒，使狗肉完全与狗血融合。
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再转中火，回火翻炒两分钟左右即可出锅。一道香喷喷诱人垂涎的永州血狗就做成了。
永州血狗
永州血狗均选用当地饲养的肉狗。
